Kontaktní gril se v posledních letech stal jedním z nejoblíbenějších a nejčastěji používaných kuchyňských spotřebičů v českých domácnostech. Přesto se však velmi často stává, že jeho majitelé využívají pouze zlomek jeho skutečného kulinářského potenciálu a omezují se na jednoduché zapékání toastů nebo sendvičů pro rychlou večeři. To je ale obrovská škoda, protože tento kompaktní a výkonný přístroj dokáže nahradit klasický zahradní gril a nabízí mimořádně široké možnosti přípravy jídla. Pokud si často kladete otázku, co grilovat na kontaktním grilu a jak z tohoto zařízení vytěžit maximum chuti a kvality, jste na správném místě. V tomto podrobném průvodci prozkoumáme nejlepší suroviny, podělíme se o kuchařská tajemství a ukážeme si, jak na kontaktním grilu připravit kompletní menu od předkrmu až po dezert.
Maso na kontaktním grilu: Jak dosáhnout dokonalé šťavnatosti
Grilování masa na kontaktním grilu má svá specifická pravidla, která se liší od přípravy na pánvi nebo na otevřeném ohni. Jelikož desky grilu doléhají na maso z obou stran pod tlakem, dochází k velmi rychlému přenosu tepla. Klíčem k úspěchu je správný výběr masa, optimální tloušťka plátků (ideálně mezi 1,5 až 2 cm) a správné nastavení teploty:
Kuřecí a krůtí maso bez vysušení
Drůbeží maso je velmi populární pro svou lehkost, ale při nesprávné přípravě se snadno vysuší a ztratí chuť. Na kontaktním grilu doporučujeme grilovat kuřecí prsa nebo vykostěná stehna při střední teplotě po dobu 6 až 8 minut. Před samotným grilováním je nanejvýš vhodné maso naložit do marinády z olivového oleje, čerstvých bylinek, drceného česneku a několika kapek citronové šťávy. Kyselá složka v marinádě pomůže rozrušit svalová vlákna, díky čemuž zůstane maso po ugrilování krásně křehké a šťavnaté.
Vepřové maso: Šťavnatá panenka a klasická krkovice
Vepřová panenka je velmi jemné maso, které vyžaduje rychlou a šetrnou tepelnou úpravu. Můžete ji grilovat nakrájenou na medailonky (cca 3 až 4 minuty) nebo vcelku (cca 8 až 10 minut). Důležité je nechat maso po vyjmutí z grilu alespoň 5 minut odpočívat v alobalu, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozprostřela. Pokud preferujete šťavnatější a prorostlejší maso, sáhněte po vepřové krkovici. Tu grilujte na vyšší teplotu po dobu 5 až 7 minut. Vyšší obsah tuku v krkovici zaručí, že maso zůstane měkké a plné chuti.
Hovězí steaky na maximum
Příprava hovězího steaku na kontaktním grilu vyžaduje přístroj s vysokým příkonem (ideálně 2000 W a více), který dokáže desky rozehřát na vysokou teplotu. Gril rozehřejte na maximum, steak lehce potřete olejem, osolte hrubozrnnou solí a grilujte podle preferovaného stupně propečení. Pro medium-rare steak obvykle stačí 3 minuty grilování. Po upečení nechte steak odpočívat, aby z něj při krájení nevytekla drahocenná šťáva. Pepřete až po ugrilování, aby nedošlo ke spálení pepře.
Ryby a mořské plody z kontaktního grilu
Ryby jako losos, tuňák nebo pstruh jsou na kontaktním grilu hotové bleskově. Lososa s kůží grilujte kůží dolů na střední teplotu přibližně 4 až 5 minut. Díky přítlaku se kůže krásně vypeče dokřupava a rybí maso zůstane uvnitř jemné a plné chuti. Mořské plody, například marinované krevety na špízu, vyžadují pouze 2 až 3 minuty při vysoké teplotě.
Sýry na gril: Které vybrat a jak zabránit jejich vytečení
Teplý sýr je opravdová delikatesa, ale ne každý druh sýra je pro grilování vhodný. Klasické tvrdé sýry jako eidam nebo gouda se pod vlivem tepla okamžitě roztékají a mohly by grilovací desky nenávratně poškodit. Při výběru se zaměřte na sýry s vysokým bodem tavení:
- Sýr Halloumi: Tradiční kyperský sýr je pro kontaktní grilování naprostou jedničkou. Na povrchu desek se vytvoří krásná zlatavá mřížka, sýr změkne, ale udrží si svůj tvar. Grilujte ho nasucho na střední až vyšší teplotu cca 2 až 3 minuty.
- Hermelín a Camembert v alobalu: Plísňové sýry s bílou plísní na povrchu chutnají grilované báječně. Vždy je však předem pevně zabalte do alobalu, abyste zabránili vytečení sýra na desky grilu. Grilujte přibližně 6 minut.
Grilovaná zelenina a ovoce: Zdravá příloha a sladká tečka
Zelenina z kontaktního grilu získává úžasnou nasládlou a lehce uzenou chuť díky karamelizaci přírodních cukrů při vysoké teplotě. Nejlépe se grilují plátky cukety, lilku, paprik, cibule a hlavičky žampionů. Zeleninu nakrájejte na rovnoměrné plátky, potřete olivovým olejem a grilujte 4 až 5 minut.
Pokud chcete své hosty překvapit netradičním dezertem, vyzkoušejte grilované ovoce. Plátky čerstvého ananasu, broskve nebo nektarinky grilované nasucho po dobu 2 minut chutnají naprosto fantasticky. Teplé ovoce podávejte s kopečkem kvalitní vanilkové zmrzliny a pokapané javorovým sirupem.
Důležité kulinářské zásady pro bezchybné grilování
Před každým grilováním se ujistěte, že je gril dostatečně rozehřátý na požadovanou teplotu. Pokud vložíte suroviny na vlažný gril, maso pustí šťávu a zelenina změkne, namísto toho, aby se rychle zatáhly a opekly. Suroviny před vložením na gril osušte papírovou utěrkou a maso nechte po vyjmutí z chladničky alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby neutrpělo teplotní šok.
Související téma: Přečtěte si náš hlavní článek na toto téma: Jak připravit perfektní teplé pohoštění: Kontaktní gril jako kulinářský pomocník.